제6회 한국의 맛 요리경연대회

운영 계획서

2023. 08.

남산한국의 맛 축제 사무국 / 박정권 이사 / 02-2000-5803 / park.jongkwon@mkhealth.co.kr

‘한국의 맛 요리경연대회’는 한식 세계화와 대한민국의 요리발전에 디딤돌이 되고자 기획되었습니다.

한식의 정통성 및 우수성을 지키고 글로벌 시대의 한식 트렌드를 이끌어갈 인재를 발굴하고 K-FOOD의 글로벌화를 목표로 2023년 제6회 한국의 맛 요리경연대회를 개최합니다.

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목 차

Ⅰ. 행사 개요

Ⅱ. 주제 및 경연 공통사항

Ⅲ. 전시 경연 세부사항

Ⅳ. 라이브 경연 세부사항

Ⅴ. 시상내용

Ⅵ. 대회규정 총칙

첨부 : [서식 1] 한국의 맛 요리경연대회 참가신청서

[서식 2] 한국의 맛 요리경연대회 레시피양식

Ⅰ. 행사 개요

1. 행사 개요

대 회 명 : 제6회 한국의 맛 요리경연대회

대회일정 : 예선 2023년 09월30일 (접수마감)

본선 2023년 10월15일 (일)

장    소 : 남산 한옥마을 요리경연대회 특설대회장

참가대상 : 요리에 관심 있는 일반인, 학생 누구나

진행방법 : 예선 : 레시피 평가(온라인 접수, 서류 심사)

본선 : 예선 통과팀 대상 라이브 본선 진행

주    최 : MBN

주    관 : 남산 한국의 맛 축제 사무국, 사단법인 글로벌K-푸드 협회

후원(예정): 농림축산식품부, 문화체육관광부, 중소벤처기업부, 서울특별시,

한국조리사중앙회, 한국조리기능장협회

경연부문	참가대상
전시 경연	대학생부/3인1팀
	고등부/3인1팀
라이브경연	대학생부/3인1팀
	고등부/3인1팀

참가부문

2. 참가신청

(1) 참가신청방법

1) 신청기간 : 예선 2023년 8월30일 ~ 09월 30일 PM12시까지 온라인 접수

2) 제출서류 : 참가신청서, 레시피 파일 1부 (제출서식 준수)

3) 제출서식 : 한국의 맛 축제 홈페이지 다운로드 (http://www.kfoodfesta.com)

4) 제출방법 : 한국의 맛 축제 홈페이지를 통한 온라인신청 또는 이메일신청

contest@mkhealth.co.kr

(2) 접수 및 문의처

1) 사 무 국 : 남산 한국의 맛 축제 사무국

2) 주    소 : 서울시 중구 퇴계로190(필동1가)매경미디어센터 9층

3) 전화번호 : 02-2000-5806

4) 홈페이지 : http://www.kfoodfesta.com

5) 이 메 일 : contest@mkhealth.co.kr

1. 공통주제

❍ 한국의 재료를 이용한 한국의 맛과 디저트

Ⅱ. 주제 및 경연 공통사항

2. 예 선

❍ 일시 : 2023년 8월 30일 ~ 09월 30일 PM 12:00시까지 온라인 접수

❍ 진행형식 : 제출한 레시피 서면 심사

❍  선발 : 예선 참가자 중 심사를 통해 본선 참가팀 선발

- 라이브 경연 : 상위 20개팀 (대학생부10팀/학생부10팀)

- 전시 경연 : 상위 10개팀 (대학생부5팀/학생부5팀)

❍  평가기준 및 항목

심사기준	점수	심사내용
서류적격	0-20	- 서류작성, 메뉴설명 주요리와 부요리의 조화
상품성	0-50	- 글로벌 K-FOOD로써의 발전 가능성 대중성 및 보급 가능성 소화하기 쉽고 실용적인 재료구성
창의성	0-30	- 독창적 아이디어(기존요리와의 차별성)

3. 본 선

❍  일시 : 2023년 10월 15일 (일요일) AM10:00

❍  참여인원 : 예선을 통해 선발된 30팀 (대학생부 15팀/학생부 15팀)

❍  진행형식 : 라이브 요리경연, 전시경연, 심사위원 현장심사

❍  장소 : 남산 한옥마을 요리경연대회 특설대회장

* 선발된 본선 진출자는 반드시 본선대회에 참여해야 합니다.

Ⅲ. 전시 경연 세부사항

1. 주제

❍ 한국의 식재료로 만든 한식과 한식 디저트 요리

주제	종목	세부사항
한국의 맛	반상차림음식	3첩반상, 5첨반상, 7첩반상, 9첩반상, 12첩반상, 교자상
	향토음식	서울, 경기도, 강원도, 충청도, 전라도, 경상도, 제주도
	한식 디저트	떡, 한과, 한식재료를 활용한 퓨전 디저트 등
	계절음식	봄, 여름, 가을,겨울(시절음식)
	약선음식	약선요리(한약재를 이용한 음식)
	사찰음식	사찰음식
	발효음식	김치류, 주류(주안상포함), 젓갈음식, 식초음식
	퓨전한식	전통 한식의 퓨전화 · 세계화

2. 세부사항

1) 참가팀은 3인을 1팀으로 구성한다.

2) 종목을 선택하여 육류, 가금류, 생선, 해산물 중 선택 또는 혼합 가능하다.

3) 음식에 맞는 그릇을 선택하여 보기 좋게 담아내도록 한다.

4) 식품 천연의 맛, 색, 모양 등을 잘 살리도록 한다.

5) 본선 전시테이블은 경연 부스 앞에 지정장소에 전시하면 된다.

3. 본선 경연시간

1) 본선 참가팀은 오전10시부터 경연장에 출입할 수 있다.

2) 경연 부스의 기본 작업 준비 및 점검은 12시까지 한다.

3) 본선 경연시간은 11:00시부터 하며 작품설치 셋팅을 마쳐야 한다.

4) 본선 경연은 1일 1회 진행한다.

4. 본선 준비사항

1) 참가자 팀원은 경연 시간 동안 경연 부스 내를 떠나지 않는다.

2) 심사위원 시식용은 별도로 준비하지 않아도 되며 레시피로 대처한다.

3) 수분방지를 위해 아스픽 처리를 하여 정해진 장소에 전시한다.

4) 전시작품의 설명을 담은 게시물(네임텍)을 만들어 놓는다.

5) 전시작품자는 전시종료시간까지 작품설명을 위해 전시대에 있어야 한다.

6) 전시테이블은 면적 50cm X 100cm, 높이 80cm이며, 기본 테이블보를 깔아

제공한다.

7) 전시경연 당일 레시피카드 2부를 제출한다.

5. 심사기준 (총 100점 기준) * 감점은 주어지지 않는다.

1) 심사위원 : 5명 (위원장 1명, 위원 4명)

심사기준	점수	심사내용
메뉴구성	0-20	-식재료의 조화 -주재료와 부재료의 양과 색깔의 조화 -전통재료를 이용한 기본 조리법
난이도	0-30	-작품의 예술성 -시각적 아름다움 -조리의 난이도와 노력
실용성	0-20	-깔끔하고 올바른 작품성
표현성/음식량	0-20	-그릇과 요리의 양적구성/ 정확한 요리 양 -주재료와 부재료의 조화
상품화 가능성	0-10	-작품과 제출한 레시피의 일치성 -대중의 호응도 및 상품화(세계화)가능성

2) 심사기준

Ⅳ. 라이브 경연 종목별 세부 사항

1. 주제

주제	종목	세부사항
한국의 맛	창작단품요리 2종	- 메인요리가 되어야 함 육류, 가금류 중 선택 또는 혼합가능
	창작단품요리 2종	- 메인요리가 되어야 함 생선, 해산물 선택 또는 혼합가능
	한식 상차림 3첩 반상	3첩 반상 기본음식(밥, 국, 장류, 김치) 찬품(생채, 숙채, 구이, 찌개) 밥과 김치, 장류는 미리 준비해도 무방
	전통재료 찌개 상차림	- 전통재료 찌개 기본 - 곁들이 찬품 5가지 자유 밥과 김치는 미리 준비해도 무방
	퓨전 한식 3코스	퓨전 3코스 (전채, 메인, 후식) 육류와 가금류 중 선택 또는 혼합가능 후식은 전통재료를 사용하지 않아도 됨
	퓨전 한식 3코스	퓨전 3코스 (전채, 메인, 후식) 생선, 해산물 선택 또는 혼합가능 후식은 전통재료를 사용하지 않아도 됨
한식 디저트	한식디저트	한식 디저트 코스 떡류, 한과류 등 한국 전통 디저트 한식 음료 등을 곁들임으로 전시하여 무방
	퓨전디저트	한식 재료를 활용한 디저트 코스 한식 재료를 활용한 새로운 형태의 디저트 한식 음료 등을 곁들임으로 전시하여 무방

❍ 한국 식재료를 이용한 한국 음식과 한식디저트

2. 세부사항

1) 참가팀은 3인을 1팀으로 구성한다.

2) 종목을 선택하여 육류, 가금류, 생선, 해산물 중 선택 또는 혼합가능하다.

3) 음식에 맞는 그릇을 선택하여 보기 좋게 담아내도록 한다.

4) 식품 천연의 맛, 색, 모양 등을 잘 살리도록 한다.

5) 본선요리는 2인분을 준비한다.

6) 2인분을 만들어 심사위원 시식용 1인분, 전시용 1인분으로 준비한다.

7) 본선 전시테이블은 경연부스 앞에 지정장소에 전시하면 된다.

3. 본선 사전조리 허용범위

1) 기본소스, 육수, 반죽을 가져오는 것은 허용된다.`

2) 날 채소는 80% 이하 사전손질 가능하며 최소 20%이상 현장에서 진행되

어야한다.

3) 육류, 가금류, 생선, 해산물은 사전에 손질 또는 트리밍(Trimming)가능하다.

4. 본선 경연시간

1) 본선 참가팀은 오전10시부터 경연장에 출입할 수 있다.

2) 경연부스의 기본 작업 준비 및 점검은 12시까지 한다.

3) 본선 경연시간은 13:00시부터 90분간 진행한다.

4) 본선 경연은 1일 1회 진행한다.

5. 본선 준비사항

1) 참가자 팀원은 경연시간동안 경연부스 내를 떠나지 않는다.

2) 식재료와 식기, 조리도구, 작품설명 게시물, 테이블크로스등은 참가자들

이 준비 한다.

3) 경연부스에는 테이블 1개와 테이블보, 가스버너(부르스타)1개가 제공한다.

4) 휴대용버너는 개인이 추가 사용하여도 무방하다. (2개까지 사용 가능)

5) 경연팀당 생수3.6L제공하고 음식물쓰레기통, 휴지통은 공용으로 사용한다.

6) 경연 당일 레시피 카드 2부를 제출한다.

6. 심사기준 (총 100점 기준) * 감점은 주어지지 않는다.

1) 심사위원 : 5명 (위원장 1명, 위원 4명)

심사기준	점수	심사내용
기본작업준비 및 청결	0-10	-매끄러운 조리작업과 재료의정렬 -조리시간 엄수 (작업시간의 합리적 분배)
조리과정의 전문성	0-10	-제한시간내의 요리완성여부 -주식과 채소류의 비율과 장류의 적합한 조리기술
배열 및 표현성	0-20	-깔끔한 배열과 먹음직스러운 요리표현
전통재료의 활용도	0-20	-전통재료의 사용량 (70% 이상)
요리의 맛	0-30	-한국음식의 고유한 맛을 적절하게 유지, 각 재료간의 맛의 조화, 향, 색깔의 조화, 영양적가치
상품화(세계화)가능성	0-10	-한식의 세계화 가능성

2) 심사기준

Ⅴ. 시상내용

시상기준

❍ 심사위원들의 본선 현장평가 점수를 합산하여 고득점자 순으로 시상

❍ 대학생부와, 학생부를 구분하여 평가 및 시상

2. 시상일시

❍ 2023년 9월24일(일) 요리경연대회 평가 종료 후 결과발표 및 시상

3. 시상내용

	상장명	상격	시상수	부상	비고
1	농림축산식품부 장관상	대상	1팀 라이브	상장/메달/상금
2	서울특별시 시장상	최우수상	2팀 전시:일반,학생 라이브:일반,학생	상장/메달/상금
3	한국관광공사 사장상	최우수상	2팀 전시:일반,학생 라이브:일반,학생	상장/메달/상금
4	한국조리사중앙회 회장상	금상	6팀	상장/메달
5	한국조리기능장협회 협회장상	금상	6팀	상장/메달
6	매일방송 대표상	은상	6팀	상장/메달
7	글로벌K푸드협회 협회장상	동상	6팀	상장/메달
계			32팀

(예정)

※시상 이후에라도 결격사유 발생시 시상 취소 및 시상금은 반환은 물론 본 대회 출전 5년간 금지

Ⅵ. 대회규정 총칙

1. 기본 총칙

1) 참가자격은 요리에 관심 있는 학생(고등학생, 대학생)으로 한다.

2) 참가자는 참가신청서를 제출하기 전 반드시 대회규정을 확인하여야 한다.

3) 참가신청서를 제출하는 것은 대회규정을 동의하는 것을 의미 한다.

4) 본선 참가자는 위생복 및 위생모(색상 자유), 검정색바지, 머플로(색상자유)

착용필수

5) 참가자의 제출작품 사진, 레시피, 현장사진/영상물의 소유/저작권은 주최/

주관에 있다.

6) 주최자는 상황에 따라 대회규정 및 일정을 추가 또는 수정할 수 있다.

7) 본선 참가자는 경연장에서 안전/위생사고가 발생되지 않도록 각별히 주의한다.

8) 본선 참가자는 주최자의 사전승인 없이 휴대용가스버너를 2개 이상 사용

할 수 없으며 불가피한 상황의 경우 운영본부에 승인을 받아야한다.

9) 본선 참가자의 장비, 소지품 등에 대한 파손 또는 분실에 대한 주최자의

책임은 없다.

10) 참가자는 심사결과에 대한 항의 및 이의신청을 원칙적으로 허용하지 않는다.

11) 참가자는 대회규정을 준수하고 주최자의 지시/통제에 성실하게 지키고 따른다.

2. 세부 총칙

1) 참가자는 최선을 다하여 작품을 만들고 경연에 참여해야한다.

2) 참가자 한팀이 전시와 라이브에 동시에 참여 가능하다.

3) 경연 종목 신청 후에는 종목을 변경할 수 없으며 참여취소는 주최자에

미리 알려줘야한다.

4) 본선 참가자가 사전 통보 없이 불참 시에는 다음해(차기)대회에 참여할 수 없다.

5) 참가신청서와 레시피 파일은 제공하는 서식에만 작성하여 제출한다.

6) 본선경연은 오전10시부터 개방되며 페기물은 참가자가 정리하여 가지고 간다.

7) 전시작품은 경연 이후에 작품을 철수할 수 있다. (미철수시 주최측 철수)

8) 참가자는 시상식 때 까지 지정된 구역에서 대기하여야 한다.

9) 심사중에는 소속한 곳의 로고를 노출하지 않아야 한다.

10) 전시작품은 지정된 시간과 장소에 전시하지 않을 시 심사대상에서 제외된다.

11) 경연작품 레시피는 2부 출력하여 심사위원에게 제출한다.

12) 상장과 메달은 시상식 때 수령을 원칙으로 하고 최대 2주내에 수령하도록 한다.

13) 참가자는 신청한 레시피와 경연(당일) 레시피가 유사하여야 한다.

14) 출품한 경연작품은 주최/주관의 사전 승인 없이 출판, 재생, 복사할 수 없다.

15) 시상식은 경연을 마친 후 이루어진다.

[서식 1] 한국의 맛 요리경연대회 참가신청서

팀명					팀인원
참가부문		대학생부 학생부 라이브 조리부문 전시 부문			참가종목		창작단품요리 한식 상차림 전통재료 찌개 상차림 퓨전 한식 한식 디저트
작품명
단체/학교명					부서/학과명
대표자이름				성별		남여		생년월일
전화번호/S.P					이메일
대표자 주소
위와 같이 한국의맛 요리경연대회에 참가 신청합니다. 2023년 월 일 신청인 (인)
<개인정보 활용. 수집 이용 동의서> 본인은 한국의 맛 요리경연대회에 참여함에 있어 한국의 맛 축제사무국의 프로그램 제공, 공지사항 전달, 소식지 전달등의 목적으로 개인정보가 수집, 이용, 제공되는 것에 동의합니다. 동의함( ) / 동의하지 않음 ( )
참가자 명단
No.	이름		단체/학교				생년월일		연락처
1
2
1. 참가자격은 대한민국 요리관련 학과 재학생 또는 일반학생으로 한다 2. 참가자는 참가신청서를 제출하기 전 반드시 대회규정을 확인하여야한다. 3. 참가신청서를 제출하는 것은 대회규정을 동의하는 것을 의미한다. 4. 참가자의 제출작품 사진, 레시피, 현장사진/영상물의 소유/저작권은 주최/ 주관에 있다. 5. 주최자는 상황에 따라 대회규정 및 일정을 추가 또는 수정할 수 있다. 6. 본선 참가자가 사전 통보 없이 불참 시에는 다음해(차기)대회에 참여할 수 없다.

2023 한국의 맛 요리경연대회 참가신청서

[서식 2] 한국의 맛 요리경연대회 레시피양식

R E C I P E

한글작품명
영문작품명
								사용조리기구(자세히기제)
								조리시간	00분
								조리포인트
재료	재료명		투입량	단위	재료명	투입량	단위	재료명		투입량	단위
조리방법